MENÚ DE MAIO

Pequeno-Almoço

 1 iogurte magro com pedaços e uma maçã

Almoço

“Lasanha de Camarão”

Ingredientes:
- 250 g de massa para lasanha
- 1 kg de camarão cinza fresco limpo
- 5 camarões graúdos, inteiros e com casca
- 400 g queijo mussarela
- 50 g queijo parmesão fresco
- 400 ml de molho de tomate
- 1 cebola picada
- 1 tablete de caldo de camarão
- Coentro
- Azeite
- Limão
- Sal

Preparação:

Cozinhe a massa em água fervente, com o tablete de caldo de camarão dissolvido, uma colher de azeite e sal.. Ao retirar a massa da panela, coloque a massa esticada numa travessa. Após o camarão ser limpo, tempere com sal e 1/2 limão. Doure a cebola, prepare o molho de tomate junto com o azeite, coentro, sal e ponha o camarão sem o caldo. Cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo. Retire do molho 1/4 do camarão cozido com um pouco de molho e processe no liquidificador. Após processado, coloque de volta à panela do molho e leve ao fogo por 1 minuto. Retire do fogo. Doure no azeite os cinco camarões inteiros e com casca. Reserve. Após a massa estar cozida e o molho estar pronto, siga a seguinte sequência: Coloque uma fina camada de molho na travessa e o camarão processado. Coloque uma camada de massa, uma de queijo, uma de molho, outra de massa, uma de molho e uma de queijo.
 Ponha o queijo parmesão ralado por cima e decore com os camarões feitos no azeite. Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus e deixe por 20 minutos.

Jantar

“Filé de pescada a moda do mediterrâneo”

Ingredientes:
- 4 filés de pescada, linguado ou badejo
- 8 camarões grandes
- 3 tomates em cubinhos, sem pele e sem sementes
- 4 dentes de alho inteiros
- 1 colher (chá) de vinho branco
- alcaparras (opcional)
- folhas de manjericão
- limão
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto
- 4 batatas cozidas
- salsa picada

Preparação:
Coloque os filés num pedaço de papel alumínio untado com azeite. Tempere com sal, pimenta-do-reino, gotas de limão, um fio de azeite e uma colher (chá) de vinho branco. Cubra com os tomates, coloque os camarões inteiros (temperados da mesma maneira) um de cada lado do filé, as folhas de manjericão e as alcaparras (opcionais). Coloque os dentes de alho descascados e inteiros ao lado do peixe. Dobre as pontas do papel alumínio fazendo um cartoccio e leve ao forno pré aquecido, num pirex untado, durante 15 minutos. Abra somente na hora de servir. Acompanha batatas cozidas passadas na manteiga e polvilhadas com a salsa picada .

Menú de Abril

Pequeno – Almoço

1 iogurte natural acompanhado de uma tosta de queijo ou fiambre com uma peça de fruta

Almoço

“Bacalhau Assado no Forno com Chouriço e Feijão Branco “

Ingredientes:
1 colher de chá de azeite
1 cebola média, finamente picada
50 gramas de chouriço em fatias
1 colher de chá de tomilho
1 tomate picado
100 ml de vinho branco
400 gramas de feijão branco
½ colher de chá de sal
4 postas de bacalhau
Pimenta preta de moinho (q.b.)

Preparação:

Aqueça o forno a 210 graus. Aqueça o azeite numa frigideira larga em lume médio e salteie a cebola com o chouriço e o tomilho. Quando a cebola estiver translúcida e o chouriço já tiver libertado alguns odores, junte o tomate pelado e picado com metade do vinho branco e deixe cozinhar até o tomate desfazer e o vinho estar praticamente evaporado. Ao preparado, junte o feijão e o sal e retire do lume. Coloque o bacalhau num recipiente para ir ao forno e despeje o preparado de feijão e chouriço no recipiente, envolvendo bem. Deixe cozinhar por 30 minutos, com cuidado para o molho não secar.

Jantar

“Filet Mignon Grelhado com Espetada de Legumes”

Ingredientes:
1 limão, casca (ralada) e sumo
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de orégãos
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta preta de moinho
16 tomates Cherry
250 gramas de cogumelos
1 courgette cortada em cubos
1 cebola, cortada em gomos
500 gramas de filet mignon, cortado em 4 pedaços

Preparação:
Ligue a grelha de resistência ou o grelhador do forno. Junte a casca de limão ralada, o sumo de limão, o azeite, orégãos, sal e pimenta numa tigela grande. Reserve 2 colheres de sopa da marinada. À marinada restante, junte os tomates, os cogumelos, a courgette e a cebola e misture bem para envolver todos os legumes. Coloque os legumes em 8 mini espetadas. Com a marinada reservada, pincele os bifes de filet mignon e leve ao grelhador, juntamente com as espetadas. Grelhe os bifes por 5 minutos de cada lado e as espetadas por 12 minutos, não se esquecendo de ir virando por todos os lados. Sirva as espetadas com os bifes.

Menú de Março

 Pequeno - Almoço

1 iogurte natural com cereais, ou acompanhado com uma tosta integral com doce e uma peça de fruta.

Almoço

“Esparguete de Atum”

Ingredientes:
250 gramas de esparguete
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de alho picado
2 anchovas picadas (opcional)
¼ colher de chá de malagueta esmagada
750 gramas de tomate (de lata)
150 gramas de atum de lata
2 colheres de sopa de manjericão fresco

Preparação:

Cozinhe o esparguete numa panela com água a ferver até ficar “al dente”. Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Junte o alho e deixe refogar até libertar odores. Junte as anchovas (caso decida usar) e a malagueta esmagada e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Acrescente os tomates, pelados e sem grainhas, e deixe cozinhar até amolecer, cerca de 10 minutos. Ao molho, acrescente o atum em lascas até que fique bem incorporado no molho. Sirva o esparguete em 4 pratos e despeje o molho por cima da massa. Salpique com manjericão fresco.

Jantar

“Salada de Salmão Fumado com Ervas”

Ingredientes:
1 alface cortada em juliana
400 gramas de rúcula cortada
150 gramas de salmão fumado
4 vieiras cortadas em fatias
100 gramas de cràme fraîche
70 gramas de ervas finas picadas (salsa, cebolinho, aneto)
Sal (q.b.)
Pimenta preta de moinho (q.b.)

Preparação:
Coloque a alface e a rúcula numa tigela grande. À parte, misture o creme fraîche com as ervas finas picadas, tempere com sal e pimenta e deite o preparado na tigela. Misture até envolver e coloque a salada em 4 pratos. Por cima, coloque fatias de salmão fumado e salpique com as vieiras fatiadas.

Menú de Fevereiro

Pequeno - Almoço

 1 porção de pão integral ou tosta com queijo fresco

1 sumo de frutas natural ou chá

1 a 2 peças de fruta, de preferência maçã ou kiwi

Almoço

Tagliatelli de salmão e espargos

Ingredientes:
Sopa de espargos: 1/2 pacote
Cebola: 1
Azeite: q.b.
Natas: 1 pacote
Sal e pimenta: q.b.
Massa tagliatelli: 400 g
Salmão fumado: 250 g
Espargos: 1 frasco
Abacate e Cenoura raspada (para decorar)

Preparação:

Colocar a massa a cozer com água e sal. Enquanto a massa coze, preparar, num tacho à parte, a sopa de espargos que depois de pronta é reservada.
Numa frigideira, pôr um fio de azeite e deitar a cebola picada a refogar. Quando estiver alourada juntar o salmão aos bocadinhos e deixar cozinhar. Juntar depois os espargos cortados grossamente, reservando as cabeças para o fim para não se desmancharem e não remexer demasiado. Acrescentar as natas misturadas com a sopa de espargos e envolver tudo. Temperar com a pimenta e ver se é necessário sal.
Escoar a massa e voltar a pôr no tacho. Juntamos tudo. Servir enfeitando com as cabeças dos espargos, cenoura e abacate.

Jantar

“Sopa de creme de espargos”

Ingredientes:
Caldo de galinha: 1 a 1,5 litros
Espargos em conserva: 1 lata
Farinha de trigo: 3 a 4 colheres de sopa
Manteiga: C 1 colher de sopa
Sal a gosto
Salsa picadinha: 1 colher de sobremesa
Para o caldo:
Pedaços de galinha ou frango (os menos «nobres», com ossos): 700 g
Cebola pequena: 1
Dente de alho: 1
Cenoura: 1
Água: 2 litros
Sal a gosto
Aipo: 1 raminho
Salsa picada: 2 colheres de sopa

Preparação:
Tire os espargos da lata, reservando o caldo e separe as pontas dos espargos, reservando-as. Leve o caldo de galinha ao fogo, junte o caldo da lata de espargo e os talos picados. Deixe ferver por uns 5 minutos. Dissolva a farinha num pouco de água e junte-a à sopa. Mexa por uns minutos e junte a manteiga, as pontas dos espargos, e a salsa, mexa, prove o sal e tempere, se necessário. Desligue o fogo. Sirva quente.
Para o caldo:
Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe ferver até que os pedaços de frango estejam a desmanchar-se. Deixe arrefecer para, desengordurar, com a ajuda de uma colher. Guarde no congelador, após alguns instantes, junte as batatas, a sopa de marisco, o sal e a água com que cozeu o peixe depois de ser coada. Deixe cozer muito bem e passe tudo com a varinha mágica.
Leve novamente ao lume e junte o peixe desfeito, o miolo de camarão, as delícias do mar desfiadas e os coentros.

Menú de Janeiro

Pequeno – Almoço

“Panquecas”

Ingredientes:

250 gr de farinha fina(preferencialmente)
2 ovos
3 dl de leite
70 gr margarina morna derretida
1 colher de sopa de açúcar

Preparação: Numa tigela, bater os ovos, juntar o açúcar, a margarina derretida morna, o leite e a farinha.
Bater bem até obter uma massa homogénea.
Aquecer em lume médio uma frigideira anti-aderente e pincelá-la com óleo ou margarina.
Deitar uma concha do preparado e deixar cozinhar uns minutos até aparecerem "furinhos" na massa.
Virar com a ajuda de uma espátula e deixar alourar.
Repetir a operação até esgotar a massa.

Sugestões

Acompanhar com compota, gelado, mel, leite condensado ou fruta fresca.

Almoço

  “Carne de vaca com ananás”

Ingredientes:

500g de lombo de vaca

1 ananás

1 colher de chá de sal

Preparação: Corte a carne em cubos e reserve. Corte o ananás aos cubos e reserve. Numa frigideira coloque cerca de 100 g de ananás e deixe cozinhar em lume brando, adicione a carne e o sal deixe cozinhar durante 5 minutos tendo atenção para não ficar demasiado cozinhada e sirva.

Jantar

  “Sopa de peixe”

Ingredientes:
Peixes variados:  redfish, solha, garoupa, pescada, delícias do mar e miolo de camarão a gosto
200 gramas de batata
300 gramas de cebola
100 ml de azeite
Polpa de tomate
Sopa de marisco (1/2 pacote)
150 ml água
Sal

Preparação:
Num tacho coza os peixes, deixe arrefecer e retire as espinhas e pele.
Desfie um pouco o peixe em pedaços não muito pequenos. Reserve.
Numa panela coloque o azeite, a cebola cortada em rodelas e a polpa de tomate, refogue.
Após alguns instantes, junte as batatas, a sopa de marisco, o sal e a água com que cozeu o peixe depois de ser coada. Se necessário acrescente mais água. Deixe cozer muito bem e passe tudo com a varinha mágica.
Leve novamente ao lume e junte o peixe desfeito, o miolo de camarão, as delícias do mar desfiadas e os coentros, deixe apurar.

Menú de Dezembro

Pequeno - Almoço

Uma tosta de pão integral com fiambre de peito de perú e um chá com ½ colher de açúcar.

Almoço

“Medalhões de Porco com Molho de Figos e Vinho do Porto”

Ingredientes:

16 figos pequenos sem sementes

150 ml de vinho do Porto

2 colheres de chá de azeite + 1 colher de sopa

200 gramas de cebola finamente picada

200 ml de caldo de galinha

1 colher de chá de tomilho

1 colher de chá de vinagre balsâmico

½ colher de chá de sal, 1 folha de louro

Pimenta preta de moinho (q.b.)

1 lombinho de porco cortado em medalhões

50 gramas de farinha

Preparação:

Coloque os figos numa tigela com o vinho do Porto e leve ao microondas 3 min. na temperatura máxima. Aqueça 2 colheres de chá de azeite numa frigideira em lume médio e refogue a cebola até transparecer, por 4 a 6 minutos. Junte o caldo, o tomilho, o louro e a mistura de figos e vinho do porto. Cozinhe cerca de 15 minutos. Tempere com sal, pimenta e vinagre e reserve.

Salpique os medalhões de porco com o sal e pimenta restantes e polvilhe com farinha, retirando o excesso. 

Aqueça a colher de sopa de azeite noutra frigideira em lume médio e frite os medalhões. 

Jantar

“Filetes de Pescada com arroz de tomate” 

Ingredientes:

800g de filetes de pescada

Sal e pimenta

Sumo de 1/2 limão

1 cebola

0,5dl de azeite

4 tomates maduros

1 colher de sopa de polpa de tomate

300g de arroz

7dl de água quente

2 ovos

50g de farinha

Óleo ou azeite para fritar

1 ramo de coentros

Preparação:

Tempere os filetes com sal, pimenta e o sumo de limão. À parte, aloure a cebola picada no azeite e junte o tomate aos pedaços e a polpa. 

Misture, acrescente o arroz e regue com a água quente. Tempere com sal e coza, por 12 minutos. Entretanto, passe os filetes pelos ovos batidos, depois pela farinha e frite em  gordura quente. Escorra sobre o papel absorvente  e sirva os filetes com o arroz de tomate. Decore com os coentros.

Menú de Novembro

Pequeno – Almoço

Um iogurte magro com um punhado de mirtilos misturadas e uma torrada de pão de cereais barrado com compota de fruta sem adição de açúcar.

Almoço

“Salada cores de Maio”

Ingredientes:

1 Embalagem de mistura para saladas
200 grs de cenoura ralada
30 grs de cebola vermelha fatiada
10 tomates cereja
100 grs de peito de peru grelhado (fatiado)
2 fatias de queijo magro (fatiado)
Azeite (q.b.)
Vinagre Balsâmico (q.b.)
Sal (q.b.)

Preparação:

Junte a mistura para saladas, as cenouras e a cebola num recipiente para saladas. Regue com azeite e vinagre e salpique com um pouco de sal. Divida o preparado por dois pratos e por cima disponha as fatias de peru grelhadas, os tomates cereja e o queijo.

Jantar

“Bacalhau gratinado”

Ingredientes

 400 g de bacalhau

2 Dl de leite

2 Folhas de louro

2 Dentes de alho

400 g de batatas cozidas com a pele

1 Cebola média

1 Colher de sobremesa de mostarda

2 Dl de azeite transmontano acidez 0,2 °

Preparação

Escalfe o bacalhau no leite temperado com o louro e um dente de alho. Depois de escalfado, deixe arrefecer um pouco, lasque-o e reserve-o. Faça uma cebolada com o azeite, o alho, a cebola e uma folha de louro. Junte o bacalhau, a batata cortada em meias-luas e uma colher de sobremesa de mostarda. Envolva tudo e rectifique o tempero. Abra o pão e toste um pouco no forno. Recheie com o bacalhau e leve ao forno durante 15 minutos a alourar. Pode fazer esta receita usando broa de milho pequena.

Menú de Outubro

Pequeno – Almoço

Um pão com cereais com creme de queijo magro e um pouco de compota 100% fruta, uma laranja e um iogurte.

Almoço

“Sopa de miso e legumes” – 210 calorias por dose

Tempo de Preparação: 30 min

Ingredientes

- 500 ml de água (+ 2 colheres de sopa)
- 2 colheres de sopa de arroz branco
- 450 gramas de mix de legumes salteados
- 400 gramas de tofu cortado em cubos
- 2 colheres de sopa de miso
- 2 vieiras finamente picadas
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra
- Azeite
- ½ colher de açúcar
- Sal (q.b.)

Preparação

Leve a água a ferver numa panela e junte o arroz. Cubra, reduza o calor para baixo ou médio lume e coza por 10 minutos.
Junte os legumes salteados e deixe cozinhar até os legumes amolecerem (3 minutos). Junte o tofu e deixe cozinhar por dois minutos. Retire do lume.
Dissolva o miso com as colheres de sopa de água e junte à sopa. Junte as vieiras, o vinagre e o açúcar. Tempere com um pouco de sal.

  Jantar

“Frango de Lima e Coco com Ervilhas” – 186 calorias por dose

Tempo de Preparação: 35 min

Ingredientes

- 200 ml de leite de coco (light)
- 50 ml de sumo de lima
- 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
- ½ colher de chá de sal
- 200 gramas de peitos de frango
- 800 gramas de alface cortada
- 200 gramas de couve-roxa
- 200 gramas de ervilhas
- 3 colheres de sopa de coentros picados
- 2 colheres de sopa de cebola picada

Preparação

Aqueça o forno a 200 ºC. Misture o leite de coco, o sumo de lima, o açúcar e o sal num recipiente de ir ao forno. Transfira ¼ do molho para uma tigela larga e reserve. Coloque o peito de galinha no recipiente para o forno e deixe alourar, cerca de 20 minutos. Vá regando o frango com o molho para envolver os sabores. Entretanto, junte a alface, a couve, as ervilhas, a cebola e os coentros na tigela com o molho reservado e misture bem. Divida os vegetais por dois pratos e coloque os peitos de frango fatiados por cima. Reforce o tempero despejando uma colher de sopa do líquido onde o frango assou por cima de cada prato.